漬物作り

スタッフブログ

2011.01.10

おひさしぶりです。天野です。
今回は、妻の実家長野県で野沢菜漬けをしてみました。

浅間山も雪化粧をし、とてもきれいでした。
野沢菜漬に挑戦するのは、今回で3回目です。
今までは、お義母さんと一緒に漬けていましたが、今回はお義母さんの体調が悪く、妻と二人で行いました。
これが野沢菜です。

近くの農協で8束買いました。
まずは、よく洗います。
指先の感覚がなくなる冷たい水で２回洗います


これが結構な重労働。
これが終わると、作業の８割は終わったも同然です。

このままかじってしまいたいくらいきれいな菜っ葉です。
次に、樽に入れていきます。

野沢菜用の四角い樽です。
野沢菜を一段ずつ敷き詰めながら、昆布・唐辛子を混ぜた塩を振りかけていきます。

塩の分量をしっかり計算しないと、なかなかうまく漬かりません。
最初は、樽からこんなに盛り上がっています。
一晩たつと、樽の半分くらいまで沈み、水が上がってきます。

重石の石もしっかりのせます。
この重さが大切

我が社の石で漬けるとおいしくなると言われていますよ。（笑）
水が上がったら、一つだけ残し外します。
ひと月ほどたつとおいしい野沢菜になります。
今年は、ちょっとしょっぱくなってしまいました
お酒のお供にはちょうど良いです。
今年は、自宅で白菜も漬けてみました。
漬け物は発酵食品で、健康長寿の基と言われています
塩分の害よりもメリットのほうが大きいそうです。
漬け物の野菜には、塩分を排出するためのカリウムもちゃんと含まれているそうです。
もちろん食べすぎは良くありませんが・・・。
ヨーグルトの乳酸菌は、腸に届く前に胃酸で死んでしまいますが、漬け物の乳酸菌は死なないそうです。
美容と健康にいい食品なのです
市販のものは化学調味料や添加物が含まれています。
自家製だと安心ですよね。
ちょっと大変ですが、自分でつけた漬物はおいしいものです。
大切な日本の文化を残していきたいですね
みなさんもぜひ挑戦してみてください